(Nie) Zwykłe kotlety mielone

Mój teść stwierdził, że w robieniu kotletów mielonych doszłam już do perfekcji i zastanawia się dlaczego moje zawsze smakują inaczej niż u niego w domu. I tu zdradzę Wam sekret, zawsze dodaję do mięsa musztardę, która podbija klasyczny smak kotletów. Niby nic wielkiego, a jaki efekt. Można też dodać łyżkę kwaśnej śmietany, ale z musztardą smakuje mi lepiej. A jaki jest Wasz trik na pyszne kotlety?

Składniki (na ok 10 mniejszych kotletów):

500g mięsa mielonego (u mnie praktycznie zawsze wieprzowo-wołowe)

1 jajko

1 namoczona w mleku bułka

2 czubate łyżki musztardy (najlepiej ostrej)

sól, pieprz, przyprawa do koletów mielonych

bułka tarta

tłuszcz do smażenia

1 mała cebula (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Jeśli chcę w przepisie wykorzystać cebulę to najpierw ją obieram, kroję na drobno i szklę na patelni. Mięso przekładam do miski i dodaję do niej jajko, bułkę, musztardę, przyprawy i przsmażoną cebulę. Wszystko dokładnie mieszam, mięso musi być bardzo dobrze wymasowane. Odrywam fragmenty z których formuję kotleciki, powinny być płaskie i dopiero na patelni, pod wpływem temperatury nabrać bardziej kulistego kształtu. Panieruję je w bułce tartej i smażę na niezbyt dużym ogniu z każdej strony po kilka minut aż będą rumiane. Po wszystkim warto je odłożyć na chwilę na ręcznik papierowy by straciły trochę tłuszczu, który wchłonęły.

Smacznego :)

Zasmażana kapusta pekińska

Gdy zostaje mi w lodówce niewielka część kapusty pekińskiej, często robię z niej taki zasmażany dodatek do obiadu. Świetnie pasuje na przykład do ręcznie zrobionych kopytek. Z dodatkiem świeżego koperku ma bardzo wiosenny charakter. Polecam :)

Składniki (dla 2 osób):

pół średniej wielkości kapusty pekińskiej

2 pełne, ale nie czubate łyżki cukru

2 łyżki octru

5 ziaren ziela angielskiego 

3 liście laurowe

sól, pieprz

tłuszcz do smażenia

mały pęczek świeżego koperku

Sposób wykonania:

Kapustę kroję na mniejsze części, najlepiej paski. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Smażę wcześniej przygotowaną kapustę ze wszystkimi przyprawami, oprócz koperku, przez kilka minut, ciągle mieszając. Na sam koniec posypuję pominiętym koperkiem i wyłączam grzanie.

Smacznego :)

Smażony ryż z marchewką

Smażony ryż z marchewką to bardzo proste i szybkie danie. Sprawdzi się w momencie gdy po powrocie do domu okazuje się, że lodówka świeci pustkami, a chęci na pójście na zakupy brak. Może być podany jako osobne danie lub dodatek do kurczaka czy wieprzowiny przygotowanej w azjatyckim stylu.

Składniki (2 porcje):

100g białego ryżu
1 duża marchewka
2 jajka
1 niewielka cebula
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz, czosnek granulowany
tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotowany według instrukcji na opakowaniu ryż odcedzam i zostawiam do przestygnięcia. Cebulę kroję w drobną kostkę, a marchewkę ścieram na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewam tłuszcz, dodaję cebulę, a gdy się zeszkli marchewkę. Po 3-4 minutach dorzucam ryż, przyprawiam sosem sojowym, solą, pieprzem oraz czosnkiem granulowanym i mieszam. Chwilę przesmażam i na sam koniec wbijam jajka. Mieszam by obtoczyły inne składniki do czasu aż się zetną.

Smacznego :)

Marchewka obiadowa

Tak przygotowana marchewka to jeden z moich ulubionych dodatków do obiadu. Jej słodki smak doskonale komponuje się z większością dań mięsnych. W ostatnim opublikowanym przepisie była przełamaniem dla kwaśnego posmaku sosu jogurtowo-koperkowego.

Składniki (na 2-3 porcje):

2 większe marchewki

1 łyżeczka cukru

pół łyżeczki soli

1 łyżka margaryny do smażenia

1 łyżka mąki

Sposób wykonania:

Obraną i umytą marchewkę kroję w niezbyt grube talarki, po czym przekładam do garnka i zalewam wodą (tylko by ją przykryć). Gotuję do miękkości. W międzyczasie na patelni rozpuszczam tłuszcz, wsypuję mąkę i robię zasmażkę. Gdy marchewka będzie gotowa dodaję do niej zasmażkę. Zostawiam jeszcze chwilę na ogniu by wszystko się razem połączyło.

Smacznego :)

Pierś z kurczaka w sosie jogurtowo-koperkowym

Wiosna to dla mnie czas w którym częstotliwość używania koperku czy szczypiorku zdecydowanie wzrasta. Najczęściej objawia się to w dodawaniu wyżej wymienionych składników do tłuczonych ziemniaków z masłem lub przeróżnych sosach. Ten zaprezentowany poniżej podbił moje serce połączeniem kwaśnego posmaku jogurtu ze świeżym koperkiem. Do tego na przełamanie smaku, słodka obiadowa marchewka, na którą przepis pojawi się za kilka dni.

Składniki (na 2-3 osoby):

podwójna pierś z kurczaka

jogurt naturalny 400g

pęczek koperku

tłuszcz do smażenia

łyżka mąki

sól, pieprz

Sposób wykonania:

Umytą i osuszoną pierś kroję na mniejsze części. Smażę na patelni aż zrobi się biała. Podlewam odrobiną wody i duszę na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękka. W międzyczasie myję i siekam koperek. Gdy nadmiar płynu odparuje z patelni, dodaję jogurt i pokrojony koperek. Mieszam by składniki się połączyły, a następnie duszę jeszcze chwilę. Przyprawiam sos solą i pieprzem, a później zagęszczam mąką rozrobioną w małej ilości wody.

Smacznego :)

Masło szczypiorkowe

Masło szczypiorkowe to jeden ze smaków dzieciństwa. Mi najlepiej smakuje z pajdą świeżego pieczywa, ale nadaje się również do podania na porcji mięsa lub jako dodatek do grillowanych specjałów. Poniżej przedstawiam podstawowy przepis, który można modyfikować według upodobań, np. dodając rzeżuchę, sok wyciśnięty z cytryny lub ketchup. Zachęcam do eksperymentów, by znaleźć swoją ulubioną wersję.

Składniki:

kostka masła

pęczek szczypiorku

sól do smaku

Sposób wykonania:

Szczypiorek umyć, osuszyć i posiekać. Połączyć go z miękkim masłem i doprawić do smaku.

Smacznego :)

Duszony schab w sosie musztardowo-miodowym

Powracam po długiej przerwie ze wspaniałym przepisem na duszony schab w sosie musztardowo-miodowym. W mojej wersji podałam go z gotowanymi na parze warzywami oraz tłuczonymi ziemniakami z masłem i szczypiorkiem. 

Składniki:

- 5 plastrów schabu o szerokości ok. 1cm

-0,5 l bulionu warzywnego

- 2 łyżeczki miodu

- 2 łyżeczki musztardy (użyłam sarepskiej, ale jak ktoś lubi to można ostrzejszej)

- 2 łyżki śmietany 18%

- płaska łyżka mąki

-przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, słodka papryka

- tłuszcz do smażenia

Sposób wykonania:

Umyty i wysuszony schab nacieram mieszanką przypraw, po czym przekładam go do głębokiego talerza, przykrywam drugim i wkładam do lodówki na ok. godzinę.

Po tym czasie nagrzewam mocno patelnię i tłuszcz na niej. Smażę kotlety z obu stron na złoty kolor. Dodaję ok. 3/4 bulionu, zmniejszam grzanie i duszę pod przykryciem aż mięso zrobi się miękkie. Co jakiś czas należy kontrolować czy płyn za bardzo nie odparował. W razie potrzeby dolewam pozostałą część bulionu. 

Gotowe mięso wykładam na talerz. Do sosu który pozostał na patelni, dodaję musztardę i miód, po czym energicznie mieszam trzepaczką do połączenia składników. Zagęszczam go mieszanką śmietany i mąki i spowrotem wykładam kotlety na patelnię. Chwilę podgrzewam i w razie potrzeby doprawiam do smaku.

Smacznego :)