Krokiety z serem i pieczarkami

Pierwszy, z obiecanej serii, pomysł na farsz do krokietów. Chyba mój ulubiony, koniecznie z dużą ilością sera mozzarella.

Składniki (na ok. 14 krokietów, średnica patelni 22 cm):

Naleśniki:

200 g mąki

200 ml wody gazowanej

400 ml mleka

3 jajka

szczypta soli

3 łyżki oleju

Farsz:

ok. 500 g pieczarek

ok. 150 g startego sera (ulubionego: żółty, mozzarella itp.)

sól, pieprz

tłuszcz do smażenia

Dodatkowo:

jajko

bułka tarta

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na naleśniki wrzucam do miski i dokładnie mieszam ręcznie lub przy użyciu miksera.

Gotową masę odstawiam na ok. 30 min.

Rozgrzewam patelnię i smażę bez tłuszczu cienkie naleśniki. 

Pieczarki obieram (lub dokładnie myje, co kto woli) i ścieram na tarce. Cebulę szatkuję.

Rozgrzewam patelnię z tłuszczem, szklę cebulę i dodaję pieczarki. Doprawiam solą i pieprzem. Smażę, co jakiś czas mieszając, do momentu odparowania wody. Farsz lekko studzę.

Teraz na naleśniki nakładam farsz i posypuję go startym serem. Zwijam krokieta, zaginam dół oraz brzegi lekko do środka, a następnie całość roluję.

Tak przygotowane krokiety obtaczam w rozkłóconym jajku (może być z dodatkiem soli i pieprzu) i bułce tartej. Smażę na patelni do momentu uzyskania złotego koloru z każdej strony.

Cukinia faszerowana szynką, pieczarkami i serem

Przedstawiam danie dobre na liczne okazje: obiady, kolacje, imprezy. Proste w wykonaniu, a jednocześnie dość efektowne.

 Składniki (na 6 porcji):

3 średnie cukinie

500 g pieczarek

1 większy pomidor

2 średnie cebule

2 średnie papryki

200 g wędzonej szynki

150 g tartego sera

ulubione przyprawy, u mnie: oregano, czubrica zielona

sól, pieprz

tłuszcz do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki farszu: pieczarki, szynkę, pomidora, paprykę i cebulę kroję w kostkę. Następnie kolejno smażę na patelni. Najpierw szynkę, następnie cebulę do zeszklenia, pieczarki aż odparuje woda i na koniec dorzucam paprykę oraz pomidora. Kiedy całość się poddusi dodaję przyprawy i jeszcze chwilę przesmażam.

Cukinię dokładnie myję, przekrawam wzdłuż, wydrążam środek (miąższ z pestkami) i odrobinę solę. W powstałe miejsce nakładam farsz i wierzch posypuję startym serem. Tak przygotowane cukinie przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę przez ok 25-30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone

 Przedstawiam proste i niewymagające ciasto. Dobre dla początkujących, bo zawsze wychodzi. Dzięki przyprawom korzennym może być alternatywą dla np. świątecznego piernika.

Składniki (blacha 26x28 cm):

Ciasto:

300 g startej marchewki (na drobnych oczkach)

250 g mąki

180 g cukru

ok. 200 ml oleju

3 jajka

1 opakowanie cukru waniliowego / wanilinowego (użyłam cukru z prawdziwą wanilią)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy korzennej

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

ok. 100 g z grubsza posiekanych orzechów włoskich

ok. 50 g wiórków kokosowych

Krem:

500 ml śmietany kremówki

250 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

ok. 50 g posiekanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

Do misy miksera wbijam jajka, dosypuję cukier, cukier waniliowy i ubijam ok. 3-4 min. Następnie stopniowo dolewam olej, a w kolejnym kroku mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i przyprawy: sól, cynamon i przyprawę korzenną. Na sam koniec, ciągle mieszając, dodaję marchewkę, orzechy i wiórki kokosowe.

Wyrobione ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piekę przez 45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

 Do przygotowania kremu używam produktów w temperaturze pokojowej. 

Do misy miksera wlewam śmietanę kremówkę i dodaję serek mascarpone. Ubijam chwilę razem, aż masa zgęstnieje, uważając by nie robić tego za długo, bo krem się zważy. Dodaję cukier i jeszcze chwilę ostrożnie mieszam po czym wkładam do lodówki do schłodzenia.

Po wystudzeniu ciasta, przekrajam je w poprzek na dwa blaty. Jeden smaruję połową kremu, nakładam drugi i jego również smaruję pozostałą częścią kremu. Dla dekoracji posypuję wierzch posiekanymi orzechami.

Łosoś na parze z sosem koperkowym

 

O tym, że ryby są zdrowe nikogo chyba nie trzeba przekonywać. Warto je jeść 2-3 razy w tygodniu. Poniżej przedstawiam Wam smaczną propozycję na łososia na parze.

Składniki (u mnie ok. 10 kawałków łososia, jeśli robicie mniejszą porcję polecam zrobić sos z połowy składników):

filet z łososia

1 cytryna

ulubiona mieszanka przypraw (np. zioła prowansalskie, ja użyłam mieszanki do ryb)

sól, pieprz 

Na sos koperkowy:

500 ml bulionu

 pęczek koperku

250 ml śmietana 18% 

2 łyżki mąki

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Łososia myję, osuszam i dzielę na porcje, następnie obficie skrapiam sokiem z cytryny i posypuję przyprawami. Odstawiam do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Po tym czasie umieszczam go w parowarze lub specjalnym garnku do gotowania na parze. Aby jeszcze bardziej podbić smak można dosypać ok. pół łyżeczki przypraw (np. ziół prowansalskich) do wody.

 Tak przygotowaną rybę parujemy około 15-20 min. 

Następnie przygotowuje sos koperkowy. Koperek drobno siekam. Bulion zagotowuję. Śmietanę mieszam z mąką i dodaję do niej trochę ciepłego bulionu ciągle mieszając. Mieszankę przelewam do bulionu uważając by nie powstały grudki. Dodaję koperek, sól, pieprz i dokładnie mieszam.

Gotuję jeszcze chwilę, aż sos się zagęści.

Naleśniki na krokiety

 

Zaczynamy krokietową trylogię. Dziś wrzucam przepis na ciasto, a wkrótce zaproponuję dwa przepisy na farsz do niego.

Składniki (na ok. 14 naleśników, średnica patelni 22 cm):

200 g mąki

200 ml wody gazowanej

400 ml mleka

3 jajka

szczypta soli

3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy ręcznie lub przy użyciu miksera.

Gotową masę odstawiamy na ok. 30 min.

Rozgrzewamy patelnię i smażymy bez tłuszczu cienkie naleśniki. 

Roladki z mięsa mielonego z kapustą kiszoną i pieczarkami

 

Kiedy nie mam już siły lepić pierogów, a zostaje mi trochę farszu, wykorzystuję go do zrobienia takich roladek. Serdecznie polecam :)

Składniki (na ok. 6 roladek):

500 g mięsa mielonego (ja użyłam z szynki)

250 g kapusty kiszonej (ja użyłam takiej z marchewką)

250 g pieczarek

1 średniej wielkości cebula

1 jajko

2 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, ja dodaję sarepską)

2 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

mąka do panierowania

200 ml bulionu lub wody

sól, pieprz + pieprz w ziarnach

tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

Zaczynam od przygotowania farszu. Kapustę kiszoną przepłukuję wodą, do momentu uzyskania odpowiedniego smaku. Jeśli lubimy bardzo kwaśną, można w ogóle pominąć ten krok. Następnie przekładam ją do garnka, zalewam wodą do przykrycia i gotuję do miękkości.

Pieczarki obieram i ścieram na tarce lub drobno kroję (preferuję pierwszą opcję). Cebulę kroję w drobną kostkę.

Rozgrzewam patelnię z tłuszczem, cebulę szklę, a następnie dodaję pieczarki i smażę do momentu odparowania z nich wody. 

Kiedy kapusta się ugotuje, odcedzam ją, studzę, a następnie kroję na mniejsze części. Do kapusty dodaję ostudzone pieczarki, doprawiam solą i pieprzem po czym dokładnie mieszam. Farsz gotowy.

Teraz czas na przygotowanie mięsa. Dość klasycznie, jak na kotlety mielone.

Do miski przekładam mięso mielone, wbijam jajko, dodaję bułkę tartą, musztardę oraz sól i pieprz. Bardzo dokładnie mieszam wszystkie składniki. Z gotowej masy odrywam kawałki i formuję pulpeciki, które następnie rozpłaszczam. Na środek wkładam łyżkę farszu i formuję roladkę dokładnie zlepiając brzegi.

Przygotowane roladki obtaczam w mące i smażę na rumiany kolor. Tak przygotowane roladki przekładam do garnka, zalewam bulionem (ewentualnie wodą), doprawiam solą i wrzucam liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach. Gotuję około 30 min. na małym ogniu.

W razie potrzeby można zagęścić sos jedną łyżką mąki rozmieszanej w odrobinie wody.

Makaron w sosie pieczarkowym

Sos z tego przepisu można zrobić na dwa sposoby. Najczęściej wykorzystuję ten podany poniżej, chyba że mam bulion drobiowy lub warzywny to dodaję go zamiast wody i suszonej włoszczyzny.

Składniki (na 4 porcje):

25 dag makaronu (u mnie rurki)

50 dag pieczarek

1 średniej wielkości cebula 

1/2 szklanki mleka

szklanka wody

3 łyżki suszonej włoszczyzny

łyżka mąki

3-4 łyżki śmietany

sól, pieprz

tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

Pieczarki obieram i kroję na plasterki, następnie cebulę kroję w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewam tłuszcz i szklę cebulę, dodaję pieczarki i podduszam.

Dolewam wodę i mleko oraz dodaję suszonej włoszczyzny. Po ok 5 min. gotowania dodaję śmietanę wymieszaną z mąką oraz przyprawy. Dokładnie mieszam wszystko i zagotowuję.

Podaję z makaronem ugotowanym al dente.