Schab z szynkowaru - domowa wędlina

Odkąd stałam się posiadaczką szynkowaru coraz rzadziej kupuję sklepową wędlinę.

Ta którą robię sama jest smaczniejsza, zdrowsza, a także tańsza.

Dziś przedstawiam przepis na chyba najprostszą: schab.

Poniżej podałam mój miks przypraw, ale można go z powodzeniem modyfikować Bazą powinna być sól zwykła i peklująca.

Składniki:

1 kg schabu

1 łyżeczka soli peklującej

1 łyżeczka soli

 1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

0,5 łyżeczki czosnku

1 czubata łyżeczka majeranku

1 łyżeczka pieprzu

Sposób przygotowania:

Schab w kawałku myję, osuszam i odkrawam ze zbędnego tłuszcz.

W małym naczyniu mieszam przyprawy: sól, sól peklującą, obie papryki, czosnek, majeranek i pieprz.

Tak przygotowanym miksem starannie nacieram mięso z każdej strony. Następnie wkładam je do woreczka przeznaczonego do kontaktu z żywnością i całość umieszczam w szynkowarze, który szczelnie zamykam wykorzystując pokrywkę ze sprężyną, po czym wkładam go do lodówki na 48 godzin.

Po upłynięciu tego czasu do wysokiego garnka wkładam ściereczkę, która będzie izolacją, a następnie stawiam na niej szynkowar. Do garnka wlewam tyle wody, aby była ponad poziomem mięsa, ale nie wlała się do pojemnika z nim. Schab parzę (nie gotuję!) w temperaturze 80 stopni C przez około 2 godziny, aż uzyska on temperaturę ok. 73 stopni Celsjusza.

Wyjmuję szynkowar do wystudzenia i chowam na kilka godzin (najlepiej całą noc) do lodówki. 

Po tym czasie nasz wyrób jest gotowy do jedzenia, oczywiście po zdjęciu woreczka ;)